Les soupes, à toutes les sauces

Velouté, consommé, soupe, potage, bouillon, minestrone, brouet, julienne... De l'eau, du sel, et hop, le reste est à votre convenance, pour faire de votre assiette une mine de vitamines.

Les soupes constituent, depuis la nuit des temps, une des manières les plus simples de se nourrir. La façon de vivre, le climat, les produits du jardin ou de la nature, permettent mille combinaisons, et chaque pays, chaque région, chaque cuisinier affirment ainsi ses particularités et son identité.

Repas complet, ou simple entrée ?

Du simple bouillon à la soupe la plus sophistiquée, ce mets peut être une entrée précieuse ou un plat complet. Pour qu’elle soit source de plaisirs, asseyez-vous, en compagnie de votre famille et de vos amis, devant une assiette fumante, chaque jour différente. Inventez, variez les légumes, les herbes, les épices. De toutes les façons, elle est source de bienfaits.

Avec le rituel d’une soupe au dîner, vous êtes sûr de suivre les doctes paroles qui conseillent à longueur de temps de manger 5 ou 7 légumes par jour. Carottes, navets, poireaux, oignons, ails, courgettes, choux sont les plus courants. Quelques herbes aromatiques, des feuilles d’oseille, d’épinards, d’arroche ou de poirée, et le tour est joué. Les féculents doivent faire partie des aliments à manger régulièrement ? Traditionnellement, on ajoute des pommes de terre... Ou des pâtes, ou de la semoule. N’oubliez pas une poignée de lentilles, de haricots blancs ou de pois cassés. Ces légumes secs donnent un ton particulier, et une douce consistance. Les épices, avec leur personnalité, changent totalement l’approche d’un plat. Une pointe de curry, un tour de moulin de poivre ou de muscade, et voilà une touche originale.
Passée, pas passée ? Juste moulinée une fois ? Les textures sont primordiales. Variez-les, elles aussi. Une simple soupe classique de légumes n’a pas la même saveur si elle est moulinée ou si les morceaux de légumes sont à croquer.
Au moment de servir, parsemez l’assiette fumante d’herbes hachées, de fruits secs (amandes effilées, noisettes ou noix concassées) ou d’un soupçon de beurre. Ou bien encore, ajoutez une cuillère de crème fraîche, d’huile d’olive, quelques croûtons. Et n’oubliez pas, pour l’été, les soupes froides, gazpachos et autres, avec des légumes crus ou cuits.

Pour un repas complet, entre amis

Le pot au feu n’est qu’une grosse soupe, avec de la viande ! Tentez la garbure et toutes les potées. Chaque région à la sienne, et c’est forcément la meilleure !

La soupe, c’est tendance, mais surtout, il n’y a pas plus sain !