Pommes caramélisées aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 ou 5 pommes (variété Juliet® par exemple)

½ litre de jus de pomme

6 tranches de pain d’épices

1 sachet d’épices à vin chaud

1 cuillère à café de cannelle en poudre

80 g de sucre de canne

50 g de beurre crème de soja

Préparation :

Éplucher les pommes, les couper en quartiers

Sur le feu, faire réduire le jus de pomme avec les épices

Pendant ce temps, caraméliser les pommes : dans une poêle, faire fondre doucement 30 g de beurre, ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer de 50 g de sucre. Laisser sur le feu jusqu’à ce que les pommes obtiennent une couleur caramélisée.

En parallèle, incorporer la crème de soja à la réduction de jus de pomme.

Quand les pommes sont prêtes, verser la réduction dessus. Laisser mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, préparer le pain d’épices : couper les tranches en 2. Dans une casserole, faire fondre doucement 20 g de beurre, puis déposer les tranches de pain d’épices et les saupoudrer de 30 g de sucre, pour donner du croustillant. Les retourner.

Dresser dans des assiettes (idée botanic® : sur des ardoises) dans l’ordre suivant : 3 quartiers de pomme, surmontés d’une demie tranche de pain d’épices, à nouveau 3 morceaux de pomme, terminer par une tranche de pain d’épices. Disposer un filet de crème sur le côté pour décorer.