Asperges grillées

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Orties et pissenlits
600 g d’asperges
4 œufs
50 g de parmesan râpé
20 cl de crème de soja
Huile d’olive
Vinaigre de vin blanc
Poivre du moulin
Fleur de sel
Fleurs de sauge (comestibles)

Préparation :

Cuisson des asperges

• Badigeonner les asperges d’huile d’olive et parsemer d’un peu de fleur de sel
• Les cuire 5 minutes sur le grill en les retournant

La sauce aux orties et aux pissenlits

• Faire bouillir de l’eau salée. Préparer un autre récipient d’eau fraîche.
• A ébullition, plonger les herbes dans l’eau salée et laisser reprendre l’ébullition pour les blanchir.
• Les rafraîchir ensuite dans l’eau fraîche et les égoutter.
• Mixer les herbes avec la crème de soja, la moitié de parmesan, le poivre et 1 pincée de sel.
• Passer le tout au chinois afin de ne garder que l’émulsion.

Cuisson des œufs mollets

• Faire bouillir de l’eau vinaigrée. Préparer un autre récipient d’eau fraîche.
• Quand l’eau bout, casser les œufs un par un.
• Une fois cuits, les plonger dans l’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.

Dresser sur une assiette disposer quelques asperges, un œuf, ajouter un peu de sel et de poivre, de la sauce et décorer de fleurs de sauge.